Risotto di zucca con funghi

Soffriggete la cipolla tritata e gli spicchi di aglio, in un pentolino con poco olio a fuoco lento fino a farli dorare leggermente.

Aggiungete i funghi e cuoceteli fino a quando hanno assorbito tutta la loro acqua.

Unite quindi la zucca tagliata a dadini, mescolate e insaporite il tutto con sale e pepe nero.

Aggiungete il riso, mescolate e fatelo impregnare per qualche minuto nel condimento.

Fate sciogliere il dado per brodo vegetale in 750 ml di acqua calda, versate il brodo nella pentola e fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate con un cucchiaio e fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 250 g di zucca
• 250 g di funghi di stagione
• 100 ml di vino bianco secco
• un dado per brodo vegetale
• una cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 25 g di burro
• 25 g di parmigiano
• olio
• sale e pepe