Risotto di mare 2
Preparazione
300 g di riso semifino Arborio, 750 g di brodo vegetale, 400 g di gamberi e scampi puliti, 500 g di cozze e vongole, 2 spicchi d'aglio, un bicchiere di vino bianco, 3 pomodori maturi, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati, sale e peperoncino piccante.
La sera prima, lavate le vongole e immergetele in acqua salata per tutta la notte, per fare in modo che perdano i residui di sabbia all'interno del guscio.
Lavate i pomodori, togliete loro la buccia, eliminate l'acqua di vegetazione e tagliateli a tocchetti; teneteli da parte in una ciotola che coprirete con pellicola trasparente.
Sciacquate le vongole; lavate e pulite per bene le cozze, togliendo loro le barbette tra le valve.
Mettete i molluschi in una casseruola capace, copriteli e poneteli sul fuoco sino a completa apertura dei gusci.
Ad alcuni togliete le valve, altri lasciateli semplicemente aperti.
In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi soffriggere l'aglio pelato e schiacciato.
Unite il riso, fatelo ben tostare e mescolate; eliminate l'aglio, versate il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete poi i pezzetti di pomodoro, mescolate e versate il brodo vegetale a più riprese nel proseguo della cottura.
Salate il necessario, insaporite con il peperoncino e continuate la cottura per circa 15 minuti.
Qualche minuto prima del termine della cottura, unite i gamberi e gli scampi, fate cuocere per altri 2 minuti, unite i molluschi, l'olio rimasto ed il trito di erbe aromatiche.
Mescolate e servite.
