Risotto con scampi e finocchi

Ritirate la testa degli scampi, svuotatele e risciacquatele.

Aprite le code, ritirate la vena dorsale, fate uscire la carne delle carapace e riservatele.

Tagliate i gambi e le foglie dure dei finocchi, lavatele e tenetele da parte.

Tagliate il bulbo in due quindi a fettine e riservate.

Mettete le teste degli scampi, i gambi e le foglie di finocchio, il pepe, la cipolla ed il sedano in una casseruola, versate l'acqua ed il fumetto di pesce e portate ad ebollizione.

Abbassate il fuoco e lasciate fremere 10 minuti.

Filtrate il brodo e rimettete nella pentola.

Portate nuovamente ad ebollizione e mantenete al caldo sul fuoco mentre preparate il risotto.

Fate fondere la metà del burro con l'olio in una pentola a fondo spessi quindi fate rosolare il finocchio con l'aglio.

Aggiungete il riso, mescolate bene e fatelo tostare, versate il vino e lasciate cucinare mescolando incessantemente, fino a che il vino sarà completamente assorbito.

Bagnate con una tazza di brodo caldo e lasciate cuocee, sempre mescolando.

Quando tutto il liquido è stato assorbito, bagnate nuovamente e portate a cottura il riso, aggiungendo il brodo mano a mano che verrà assorbito, sempre mescolando.

A cottura ultimata, il riso dovrà essere morbido, Incorporate il resto del burro e la carne degli scampi.

Mescolate e aggiungete il cerfoglio al momento di servire:

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 kg di scampi crudi
• un grande finocchio
• 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero
• una grande cipolla gialla tagliata in quattro
• una gamba di sedano spezzettato
• 1.5 l d'acqua
• 375 ml di fumetto di pesce
• 40 g di burro
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio schiacciato
• 400 g di riso arborio
• 250 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai di cerfoglio tritato grossolanamente