Risotto con salsiccia e piselli

Affettare, direttamente in una casseruola, la cipolla, unirvi l'olio e farla rosolare a fuoco lento; poi unirvi la salsiccia spellata e sminuzzata, lasciarlo insaporire e aggiungere il carciofo in precedenza mondato e tagliato a fettine sottilissime, i piselli sgranati e le carotine raschiate e tagliate a dadini.

Rimescolare con un cucchiaio di legno e condire con una presa di sale e un po' di pepe macinato.

Unire, a questo punto, il riso, rimescolare per farlo ben intridere nel condimento, poi irrorare il tutto con un mestolo di brodo bollente.

Continuare a rimescolare con il cucchiaio di legno e, non appena il brodo sarà consumato, aggiungerne man mano dell'altro e così via fino ad esaurimento della quantità a disposizione e a cottura al dente del riso.

Amalgamare allora il burro al risotto, rimescolarlo e cospargerlo con il prezzemolo tritato e una generosa dose di parmigiano reggiano grattugiato.

Spegnere il fuoco, coprire il recipiente e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso
• 120 g. di salsiccia
• 200 g. di piselli già sgranati
• 1 carciofo
• 2 piccole carote
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1 cipolla di media grossezza
• 2 cucchiaiate di oliva
• 30 g. di burro
• 1 litro di brodo (ottenuto con 2 dadi) di estratto di carne
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• sale e pepe