Risotto con porri e pancetta

In una scodella amalgamare il burro morbido col prezzemolo, il grana e una generosa macinata di pepe.

Mettere a bollire il brodo.

Mondare scalogni e porri, lavarli, asciugarli e affettare solo la parte bianca dei porri.

Tritare gli scalogni con la pancetta.

In una casseruola soffriggere nell' olio il trito preparato, poi fare appassire i porri.

Aggiungere il riso; appena tostato, bagnare col vino e, rimescolando energicamente, farlo sfumare.

Proseguire la cottura versando a mestoli il brodo bollente, lasciandolo consumare ogni volta.

Appena il riso sarà cotto al dente, fuori dal fuoco amalgamarvi il burro preparato; quindi servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso superfino per risotti
• 1 litro abbondante di brodo anche preparato con i dadi
• 30 g. di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 50 g. di pancetta stesa
• 2 scalogni
• 5 porri
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• pepe