Risotto con pesce persico

Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo, spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo procedere alla preparazione del risotto: tritare fine la cipolla e metterla in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere il riso, far tostare leggermente e poi procedere come al solito.

Nell'ultimo mestolo diluire una punta di zafferano.

Mentre il riso cuoce preparare il pesce: sbattere le 2 uova con un pizzico di sale e immergervi i filetti ben asciugati dal limone, passarli più volte nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura.

Friggerli in abbondante olio, facendoli dorare da ambo i lati.

Man mano che son pronti metterli ad asciugare dell'eventuale eccesso di unto su carta da cucina e tenerli in caldo.

Quando il riso sarà cotto, metterlo nel piatto da portata e disporvi sopra i filetti di pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 500 g di filetti di pesce persico
• 1 limone
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di burro
• Brodo di dado
• 1 pizzico di sale
• 1 punta di zafferano
• 2 uova
• Pangrattato
• Olio per friggere