Risotto con le trote

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Preparazione

Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro.

Scolarle, tenendo il brodo di cottura.

Separare la polpa e sminuzzarla.

Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino.

Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda.

Alla fine mantecare con parmigiano e burro.

Risotto con le trote

Ingredienti e dosi per 4 persone

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Ingrediente principale

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