Risotto con le noci

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l'olio d'oliva, il sale, il pepe e l'aglio.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio.

Aggiungete il trito di noci, lasciate insaporire e condite il riso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe
• 16 noci
• 1 scalogno