Risotto con fiori di zucca

Affettare la cipolla, privare i fiori dei pistilli e sminuzzarli; tagliare a cubetti la mozzarella.

Soffriggere la cipolla in una casseruola con 30 g di burro.

Unire i fiori di zucca e il riso, far tostare appena e portare a cottura, unendo poco alla volta brodo bollente e mescolando.

Aggiungere la mozzarella dopo 12 minuti di cottura.

Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto, salare e far riposare per 2 minuti prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 20 fiori di zucca
• 200 g di mozzarella
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 125 cl di brodo
• 40 g di burro
• Sale