Risotto con asparagi bianchi
Preparazione
Controllare la cottura verificando che la consistenza degli asparagi sia morbida ma non molle:
una giusta via di mezzo.
Consiglio importante
Non buttate lacqua di cottura degli asparagi, perché servirà per la successiva preparazione della besciamella.
Appena l'ingrediente principale del nostro risotto con asparagi bianchi sarà pronto (gli asparagi appunto), avranno bisogno di raffreddarsi. Lasciamo che si raffreddino con pazienza.
Nel frattempo prepariamo il risotto con procedimento tradizionale (soffritto, brodo o come più piace).
Appena gli asparagi saranno freddi o sufficientemente tiepidi, tagliamoli a cubetti. Lasciamo però da parte le punte: le utilizzeremo tra poco.
Aggiungiamo i pezzetti appena tagliati al risotto che sta cuocendo.
Preparazione della besciamella
Prepariamo ora la besciamella: aggiungiamo un po' dellacqua di cottura degli asparagi bianchi al posto dell'intera quantità del latte descritta nella ricetta base della besciamella; al posto della noce moscata insaporiamo solo con il pepe.Le punte degli asparagi
Il riso sarà arrivato quasi alla fine della sua cottura: è il momento di occuparsi delle punte degli asparagi bianchi. Sciogliamo una noce di burro in una padella antiaderente; aggiungiamo le punte tenute da parte e lasciamo dorare molto bene.Spegnere il fuoco dove cuoce il risotto e versate la besciamella poco a poco; questa fase di mantecatura va eseguita con delicatezza. Il risotto con asparagi bianchi è pronto: servite aggiungendo una manciata di parmigiano grattugiato adagiando su ogni piatto le dorate punte di asparagi bianchi.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 90 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- riso (un pugno a testa)
- asparagi bianchi (un mazzetto)
- besciamella
- sale e pepe
- burro
- parmigiano grattugiato
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di asparagi bianchi
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