Risotto belvedere

Lessare le bietole e tagliarle.

Rosolare con 60 g di burro cipolla e pancetta tritate, unire il riso, far insaporire e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo.

Insaporire in olio e aglio le bietole poi unirle al riso, unire il parmigiano, coprire e far riposare per qualche minuto.

Prima di servire unire la fontina a lamelle, una noce di burro e mescolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 1 mazzo di bietole
• 6 mestoli di brodo di dado
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• 100 g di burro
• 30 g di pancetta
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio fontina
• Sale