Risotto allo speck e finocchio

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile.

Tagliate a striscioline sottili lo speck.

Tritate finemente la cipolla.

Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente.

Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.

Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola.

Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando.

A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro.

Mescolate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 360 g di riso carnaroli
• 1 finocchio grande
• 100 g di speck affettato non troppo sottile
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 cl di brodo vegetale
• 60 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 20 g di burro
• Sale
• Pepe macinato al momento