Risotto alle erbe fini

Far imbiondire dolcemente un trito di erbe e scalogno in poco olio.

Unire il riso e farlo tostare; sfumare col vino.

Allungare col brodo in quantità doppia del riso, girare e far cuocere coperto.

A fuoco spento mantecare col formaggio e servire con basilico fresco tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso vialone nano lavorato ai pestelli
• 1 manciata di erbe fresche miste (timo, maggiorana, salvia, alloro, erba cipollina, menta)
• Brodo vegetale
• 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• Poco di olio d'oliva extra-vergine
• Vino
• Basilico fresco tritato