Risotto alla milanese (3)

Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo.

Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire.

Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano.

Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando.

A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene.

Servite caldo con molto grana a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cipollina
• 50 g di burro
• 40 g di midollo di manzo
• 400 g di riso
• Vino bianco
• Brodo
• 1 bustina di zafferano
• Formaggio grana grattugiato