Risotto alla crema di scampi
Preparazione
Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa.
Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarà necessario.
A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto.
Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.
- Brandy (254)
- Brodo di pesce (37)
- Burro (752)
- Olio d'oliva (360)
- Panna (643)
- Paprica (6)
- Pepe (1)
- Polpa di pomodoro (60)
- Riso (952)
- Sale (1)
- Scalogni (2)
- Scampi (331)
- Trito di prezzemolo, timo, maggiorana (10)
- Vino bianco secco (112)
880
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 280 g di riso
- 650 g di scampi
- 300 g di polpa di pomodoro
- 2 scalogni
- 1 cucchiaio di trito di prezzemolo, timo, maggiorana
- Pepe
- Brodo di pesce
- 1 pizzico di paprica
- 17 cl di panna
- 3/4 bicchiere di brandy
- 15 cl di vino bianco secco
- Burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
Ingrediente principale
Vedi anche
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