Risotto alla crema di melanzane

Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio.

Frullare il tutto.

Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare.

Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo.

Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di riso
• 2 melanzane piccole
• 3 spicchi di aglio
• 400 g di polpa di pomodoro
• Prezzemolo tritato
• 200 g di tonno sott'olio
• 1 cipolla
• 125 cl di brodo
• Peperoncino
• Burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale