Risotto alla birra 05
Preparazione
400 g di riso, 1 cipolla, 70 g di burro, 3 cucchiai di olio, 1 bottiglia di birra scura, 1 bicchiere di panna da cucina, brodo, 75 g di grana grattugiato, sale.
pepe.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola, con 50 g di burro e l'olio: fatela appassire pianissimo, poi unite il riso e rigiratelo a lungo nel condimento.
Quindi versate la birra, molto lentamente, facendo attenzione a non formare schiuma, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.
Quando l?avrete unita tutta, lasciate andare piano finchè la birra si sarà in gran parte asciugata e il riso avrà assunto un colore marroncino.
Quindi versate la panna poco alla volta e mantecando bene il composto sempre con il cucchiaio di legno.
Lasciate asciugare piano anche la panna, regolate di sale e pepe, poi unite qualche mestolo di brodo caldo, uno alla volta; portate il riso a cottura completa (circa 20 minuti) rimestando di continuo e facendo attenzione che non attacchi al fondo del recipiente.
Ultimate la cottura, spegnete il fuoco sotto la casseruola, incorporate al riso il grana grattugiato e il burro fresco rimasto.
Mescolate di nuovo a lungo, per mantecare il riso e far sciogliere burro e formaggio.
Il risotto dovrà risultare un po' all'onda cioè morbido.
Se lo preferite più asciutto unite il grana dopo averlo servito.
