Risotto al vino 3
Preparazione
: 350 g di riso; 100 g di polpa di vitello tritata; 100 g di polpa di manzo tritata; mezza cipolla; una carota piccola; un rametto di rosmarino; 2 foglie di salvia; una gamba di sedano; 2 chiodi di garofano; un cucchiaio di salsa di pomodoro; 1 l.
e 1/2 di brodo di carne; 1/2 l.
di vino rosso secco; 60 g di burro; 2 cucchiai di olio di oliva; parmigiano grattugiato; sale, pepe Nella teglia che vi servirà per il risotto, rosolate a fuoco lento in 30 g di burro 2 cucchiai di olio, un trito finissimo di carota, cipolla, sedano, salvia e rosmarino.
Aggiungete la carne tritata (manzo e vitello) e continuate a cuocere, mescolando sino a quando il soffritto sarà ben dorato.
Spruzzatelo con il vino, fate evaporare, poi aggiungete un mestolino di acqua calda, la salsa di pomodoro, un chiodo di garofano, sale e pepe.
Cuocete piano e se asciugasse aggiungete ancora un po' di vino e di acqua in parti uguali.
Quando questo ragù è quasi cotto unite il riso, mescolate rapidamente e bagnatelo con metà del vino rimasto, fate evaporare a fuoco vivo.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura mescolando e aggiungendo del brodo bollente.
Quasi all'ultimo momento versate sul riso, lentamente, sempre mescolando, il resto del vino, alzando la fiamma.
Fuori dal fuoco incorporate il burro rimasto e abbondante parmigiano grattugiato
