Risotto ai tre colori

Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso.

Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale.

A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento.

Attendere un minuto prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 1/2 cipolla
• 2 zucchine
• 2 pomodori maturi
• 1 bustina di zafferano
• 50 cl di brodo vegetale
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 20 g di burro