Risotto ai funghi porcini e zafferano

Preparate il brodo vegetale e portatelo ad ebollizione.
Fate dorare dolcemente la cipolla con l'olio, senza farla scurire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnatelo con il brodo bollente e portatelo a metà cottura.

Intanto tagliate i funghi a pezzi o a fettine, poi uniteli al risotto terminando la cottura, unendo altro brodo e un po' dell'acqua di ammollo dei funghi (se avete usato quelli secchi), debitamente filtrata con un colino.

Sciogliete la bustina di zafferano in un po' di brodo bollente e unitelo al risotto ormai cotto. Mantecate a fuoco spento con il burro e il formaggio grattugiato, decorate con un po' di prezzemolo a piacere e servite subito, caldo e fumante!

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 bicchieri rasi di riso carnaroli o riso arborio
• 6/7 bicchieri di brodo vegetale bollente
• 2 funghi porcini congelati oppure
• una manciata di funghi essiccati (reidratati in acqua bollente per 15 min)
• 1 bustina di zafferano
• formaggio grana oppure parmigiano grattugiato a piacere
• una noce di burro per mantecare
• 1/2 cipolla a dadini sottili
• 2 cucchiai di olio