Risotto agli asparagi (2)

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata.

Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.

Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.

Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi.

Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 500 g di asparagi
• 50 g di lardo
• 1 cipollina
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 100 g di formaggio groviera
• Olio d'oliva
• Sale