Riso giallo e polpettine

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio.

Quando si è ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando è quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d'alluminio.

Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• 50 cl di brodo
• 1 cipolla
• Sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 noce di burro
• Abbondante di formaggio parmigiano grattugiato