Riso gamberetti e zucchine

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso.

Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.

A metà cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 200 g di zucchine
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 cl di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Poco di olio d'oliva
• Sale
• Pepe