Riso e pollo all'indiana

Riducete a dadini il pollo e tritate la cipolla.

Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 20 cl d'acqua calda.

Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle.

Preparate in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino.

Cuocete per un paio di minuti.

Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti.

Sciacquate il riso e scolatelo.

Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso.

Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata.

Disponete in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell'acqua allo zafferano.

Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente.

Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 20 cl circa di acqua.

Coprite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua.

Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto.

Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso basmati
• 400 g di petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di cannella
• 1 cucchiaio di pistacchi e mandorle pelati
• 2 pizzichi di zafferano
• 6 grani di cardamomo
• 2 chiodi di garofano
• 2 pizzichi di zenzero grattugiato
• 1 pizzico di curcuma e cumino in polvere
• 2 rametti di coriandolo fresco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale