Riso con wurstel ed emmenthal

Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio emmenthal a dadini; dividere le olive a rondelle e le cipolline e i carciofini in 4 parti.

Far scottare i würstel per 2 minuti in acqua in ebollizione e tagliarli a rondelle.

In una ciotola mescolare insieme l'aceto, un pizzico di sale e pepe, l'olio e batterli leggermente con una forchetta.

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e i capperi e condirli con un poco della salsa d'olio e aceto preparata.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarlo al dente e raffreddarlo; condirlo con la salsa all'olio e aceto rimasta, unirvi tutti gli ingredienti preparati e mescolarli delicatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso superfino (o riso parboiled)
• 4 wurstel sottili
• 100 g di prosciutto cotto (fette da 100 g)
• 100 g di formaggio emmenthal
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 50 g di carciofini sott'olio
• 50 g di cipolline sott'aceto
• 30 g di capperi (facoltativo)
• 15 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe