Riso con pomodori e scampi
Preparazione
250 g di riso a grana lunga (tipo riso Uncle Ben's che non scuoce), una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 150 g di polpa di pomodoro, 16 scampi già puliti, 35 cl di brodo di pollo, 200 g di taccole, 1/2 cucchiaino di paprika in polvere, un pizzico di peperoncino di Cayenna in polvere, una bustina di zafferano, 3 cucchiai di aneto tritato, 6 pomodorini ciliegia, qualche rametto di aneto per la decorazione, sale, pepe.
In una casseruola antiaderente e a fondo spesso scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva e fatevi rosolare la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio schiacciato per 2 minuti.
Aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno e tostatelo per qualche minuto.
Aggiungete il brodo, lo zafferano e la polpa di pomodoro: mescolate con cura, portate ad ebollizione, quindi, abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura a fuoco dolce per 10 minuti con coperchio.
Lavate le taccole, spuntatele alle estremità e cuocetele 5 minuti al vapore.
Tenete da parte.
In una padella antiaderente fate saltare a fuoco vivo gli scampi con l'olio rimanente un minuto per parte.
Pepate.
Versateli poi con le taccole nella casseruola con il riso, mescolate e proseguite la cottura 5 minuti con coperchio a fuoco dolce.
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle sottili.
Al momento di servire insaporite con le spezie e incorporate l'aneto tritato.
Amalgamate, quindi versate nei piatti individuali, guarnite con i rametti di aneto, i pomodorini a rondelle e servite subito.
