Riso al forno con zucchine e mitili

Lavare le cozze, spazzolando bene il guscio, quindi metterle in una padella, porre questa sul fuoco e mano a mano che si aprono buttare le mezze valve vuote e mettere su un piatto quelle contenenti il mollusco; filtrare l'acqua che avranno emesso e recuperarla in una scodella.

Lavare le zucchine e tagliarle a fette.

Ungere di olio una teglia alta e mettervi uno strato di cipolle tagliate a fette, cospargerle con la metà del trito di aglio e prezzemolo, disporvi sopra la metà dei pomodori spezzettati e una manciata di pecorino.

Salare, sistemare nel recipiente uno strato di fette di zucchine (metà del quantitativo a disposizione) e distribuirvi sopra il riso bollito al dente.

Sul riso collocare le cozze, cospargerle con il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spezzettati e tutte le zucchine a fette.

Irrorare la preparazione con abbondante olio d'oliva e l'acqua emessa dalle cozze.

Coprire la teglia con la carta stagnola e mettere la teglia in forno (180°) lasciandovela per 15-20 minuti

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cozze
• 500 g di polpa di pomodori
• 500 g di zucchine
• 300 g di riso bollito al dente
• 2 grosse cipolle
• pecorino grattugiato
• prezzemolo tritato grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• olio d'oliva
• sale