Riso al finocchio selvatico

Lavate i finocchietti e tritateli fini, scartando i gambi duri.

Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio caldo.

Unite i finocchietti, bagnateli con qualche cucchiaio di brodo e cuoceteli a fuoco basso, per circa 15 minuti.

Versate il riso e fatelo rosolare a fuoco deciso.

Aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura.

Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 210 g di finocchietti selvatici
• 50 cl di brodo vegetale
• 100 g di cipolla
• 50 g di burro
• 50 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale