Riso al babaco, fichi e yogurt
Preparazione
300 g di riso arborio, 1 babaco, 2 fichi, 1 confezione di yogurt magro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di spumante brut, 1 pizzico di paprika dolce, brodo di carne, prezzemolo, sale.
Mettete il riso in un colino a maglie strette e lavatelo in acqua corrente (per liberarlo dalla tipica polverina bianca).
Mettetelo a rosolare in un tegame con l'olio, mescolando.
Continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo (può servire anche un brodo di dado, ma ovviamente un ottimo brodo darà un miglior risultato).
A ó di cottura aggiustate di sale, aggiungete lo spumante e 2/3 di babaco tagliato a pezzetti, buccia compresa.
Pochi secondi prima di togliere dal fuoco, aggiungete anche i fichi lavati e tagliati finemente (con la loro buccia solo se sono molto piccoli e freschi), lo yogurt, la paprika, due cucchiai di prezzemolo lavato e tritato.
Mescolate bene per amalgamare e mantecate.
Servite subito nei piatti individuali caldi, decorando con piccoli fichi maturi e rondelle di babaco.
