Risi e bisi del doge

Cuocere i piselli in acqua senza sale.

Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo.

Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato.

Alla fine unire piselli e pepe e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di piselli tenerissimi
• 500 g di riso vialone nano
• Per il brodo:
• 700 g di taccole
• 1 cipolla
• 1 carota
• Semi di anice
• Sale
• Per il soffritto:
• 2 scalogni
• 150 g di pancetta a dadini
• Olio d'oliva
• Pepe bianco