Ribollita (2)

Questa zuppa si chiama ribollita perché, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d'oliva.

Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d'oro e si serviva calda senza formaggio.

Comunque, oggi, una delle ribollite più diffuse è quella di cui diamo la ricetta.

In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati.

Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi.

Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d'acqua fredda.

Salate e cuocete coperto per circa 2 ore.

Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare.

Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di cavolo nero
• 150 g di fagioli bianchi freschi
• 50 g di olio d'oliva
• 2 patate
• 3 pomodori maturi (o pomodori pelati)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 rametto di timo
• 4 fette di pane toscano
• Pepe
• Sale