Reginette gialle con borlotti freschi
Preparazione
420 g di pasta tipo reginette, 2 bustine di zafferano, 700 g di borlotti freschi, una carota, una costa di sedano, 8 cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 3 cucchiai di vino rosso, uno spicchio d'aglio, 400 g di pomodori maturi a grappolo molto sodi, 3 rametti di rosmarino, 3 cucchiai di pecorino dolce grattugiato, sale, pepe.
Sgusciate i fagioli, metteteli in una bacinella, copriteli con acqua fredda e teneteli in ammollo 12 ore.
Scolateli poi in un colapasta e lavateli bene.
Pulite e lavate la carota ed il sedano.
Mettete gli odori in una pentola di terracotta con i fagioli.
Copriteli con acqua fredda, portate lentamente a bollore.
Proseguite la cottura, a fuoco dolcissimo, finchè i fagioli sono teneri ma non sfatti.
Lavate i pomodori, asciugateli, togliete la buccia con il coltello.
Divideteli in quarti, strizzateli per togliere i semi e l'acqua di vegetazione.
Riducete la polpa a dadi con un coltello.
Schiacciate l'aglio con la buccia.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, insaporitevi l'aglio un minuto.
Rosolatevi i dadi di pomodor0 un minuto a fuoco vivace, salate e pepate.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame.
Unite la cipolla surgelata, rosolatela un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare 3 minuti a fuoco medio.
Scolate i fagioli cotti in un colapasta.
Versateli nel tegame con il fondo di cipolla e insaporiteli un minuto a fuoco medio, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Unite un mestolo d'acqua di cottura dei fagioli (l'acqua deve essere bollente, altrimenti la buccia dei fagioli diventa scura; eventualmente versatene un mestolo in un tegamino e portatela ad ebollizione, prima di unirla ai legumi).
Fate evaporare 5 minuti, sempre a fuoco dolce.
Aggiustate di sale e pepe.
Lavate i rametti di rosmarino, asciugateli.
Staccate le foglie di 2 rametti.
Tagliuzzateli finemente con le forbici, lasciando cadere i pezzetti nel tegame.
Insaporite ancora 30 secondi.
Portate a bollore 4 l di acqua in una pentola.
Unitevi il sale grosso e lo zafferano.
Cuocetevi la pasta per circa 9 minuti, scolatela e versatela nel tegame con i fagioli.
Insaporitele un minuto, mescolando con 2 cucchiai.
Trasferite la pasta ed il condimento su un piatto da portata.
Spolverizzate con il pecorino, versatevi sopra il pomodoro caldissimo, dopo aver tolto l'aglio.
Guarnite con rosmarino e servite.
