Ravioli in rosa

Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio.

Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti.

Passate al mixer per ottenere un composto fluido.

Accendete il forno a 250 gradi.

Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi.

Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto.

Guarnite con le erbe tritate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo ravioli di magro
• 500 g di barbabietole cotte
• 1 cipolla
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• 200 g di formaggio emmenthal tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di basilico tritato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe