Ravioli fritti al montasio e carciofi con salsa agrodolce

Tritare i carciofi e saltarli in padella.

Tirare uno strato sottile di pasta e formare delle montagnette di carciofi, unirvi il montasio, chiudere la pasta e friggere.

Ridurre l'aceto con lo scalogno, lo zafferano e lo zucchero.

Quando è ridotto a secco aggiungere la panna liquida.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 2 uova
• 2 carciofi
• 50 g di formaggio montasio
• 10 cl di aceto di vino
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di zucchero
• 1 scalogno
• Panna liquida
• Sale
• Olio d'oliva extra-vergine