Ravioli di polmone

Lavare 300 g di polmone, pulirlo, batterlo col batticarne, sbollentarlo per 150 minuti in acqua salata e poi tritarlo e soffriggerlo in 2 cucchiai di strutto con una cipolla tritata.

Salare, pepare e far stufare piano piano.

Insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di maggiorana tritata, ispessirlo con 2 cucchiai di pangrattato.

Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polmone
• 2 cucchiai di strutto
• 1 cipolla tritata
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 pasta sfoglia
• Burro