Ravioli di pesce spada

Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate una pasta morbida che lascerete riposare.

Nel frattempo fate bollire 400 g circa di pescespada, a cottura ultimata scolatelo e conditelo con il salmoriglio, fatene una purea con la quale farcirete i ravioli. Stendete quindi la pasta, distribuite il ripieno e formate i ravioli che cuocerete in acqua salata.

A parte rosolate, nell'olio extravergine d'oliva e aglio, il pescespada rimasto tagliato a dadini, il pomodoro ed i fiori di zucca, bagnando con il brodo di pesce se necessario. Con questo ragù condite i ravioli appena saltati.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina
• 3 uova
• 500 g di pesce spada
• salmoriglio
• uno spicchio d'aglio
• 250 g di polpa pronta o pomodoro fresco
• un mazzetto di fiori di zucca