Ravioli alle melanzane

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Farla riposare per ½ ora.

Spellare con cura le melanzane, tagliarle a cubetti, cospargerle di sale grosso e quindi lasciarle spurgare per almeno ½ ora circa.

Friggere le melanzane nell'olio di oliva, quindi quando saranno fredde passarle al mixer con i gherigli di noci.

Preparare una besciamella con burro, farina e latte caldo, aggiungerne metà alla purea di melanzane assieme ai tuorli, al prezzemolo, a metà parmigiano, sale e pepe.

Nel caso il composto risultasse troppo asciutto, unire altra besciamella.

Tritare la pasta sottile, posizionare piccole porzioni di impasto a intervalli regolari, coprire con altra sfoglia e ritagliare con la rotella dei ravioli quadrati.

Premere sui bordi per farli aderire.

Preparare un sugo con la cipolla, l'olio extravergine e la salsa di pomodoro.

Lessare i ravioli per 10 minuti in acqua salata, quindi scolarli e condirli con il sugo, sale, pepe, origano e il restante parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 melanzane
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 50 g. di gherigli di noci
• 30 g. di farina
• 25 g. di burro
• 2,5 dl di latte
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 200 g di salsa di pomodoro
• sale
• pepe
• origano
• 400 g. di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di acqua