Ravioli alla spigola

Preparare la pasta aggiungendo agli ingredienti un po' di sale, farla riposare per ½ ora e quindi tirare una sfoglia sottile.

Sminuzzare la polpa di spigola cruda e amalgamarla con il pancarrè imbevuto nel latte e strizzato, i tuorli, la panna, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata.

Posizionare 1 noce di ripieno sulla sfoglia, coprire con altra pasta e confezionare dei ravioli rotondi.

Fare colorire l'aglio nell' olio e cuocervi per venti minuti i moscardini assieme al vino, sale e pepe.

Sgusciare i gamberi, pulirli e unirli ai moscardini negli ultimi 5 minuti di cottura.

Lessare i ravioli per 10 minuti in acqua salata e condirli con la salsa di pesce.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di polpa di spigola
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di panna
• 1 fetta di pancarrè
• 1 tazza di latte
• ½ cucchiaino di maggiorana tritata
• 200 g. di moscardini
• 20 gamberi
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• noce moscata
• 400 g. di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di acqua