Ravioli all'erba verde
Preparazione
Per la pasta: 50 g di cicoria (o di un'altra erba verde di stagione) cotta, frullata e ben strizzata, 50 g di farina bianca, 2 uova.
Per il ripieno: 100 g di croste di pane raffermo grattugiato, 2 dl di besciamella, 500 g di ricotta romana, 80 g di parmigiano non molto stagionato, 1 uovo, sale e pepe quanto basta.
Per la salsa: 2 noci di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, erba cipollina, scaglie di parmigiano, chicchi di melograno.
Preparate la besciamella per il ripieno stemperando 50 g di farina con 1/2 di latte, unite 50 g di burro e una presa di sale e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando.
Quando comincia ad addensarsi, aggiungete un altro quarto di latte tiepido e terminate la cottura sempre mescolando.
Unite gli altri ingredienti del ripieno mescolando bene e lasciate sul fuoco ancora 2 o 3 minuti.
Passate al setaccio o frullate.
Preparate anche la sfoglia impastando bene gli ingredienti, in modo da ottenere una pasta di un verde omogeneo.
Fatela riposare 10 minuti tra due piatti prima di tirarla, a mano o a macchina.
Ritagliate la sfoglia a quadrati di circa 6 cm x 6.
Su ciascuno mettete 1/2 cucchiaio di ripieno; chiudete i quadratini a triangolo, premendo sul bordo, poi cuocete in abbondante acqua salata.
Preparate la salsa facendo rosolare l'erba cipollina tritata nel burro.
Prima che annerisca, fermate la cottura aggiungendo l'olio e condite al pasta.
Cospargete di scaglie di parmigiano e chicchi di melograno.
Servite subito.
