Ratatouille di verdure con capperi

Lavare bene le verdure e tagliare i peperoni a striscioline (2 cm circa), le zucchine a fettine e le melanzane a cubetti.

In una padella antiaderente fare appassire con un po' di brodo magro la cipolla, aggiungere i pomodori schiacciati grossolanamente con la forchetta, le zucchine, le melanzane, i peperoni, l'aglio, il prezzemolo, il basilico, l'origano e i capperi tritati.

Cuocere a fuoco vivace per 30 minuti fino a quando le verdure non avranno perso quasi tutto il loro liquido.

A rosolatura ultimata togliere l'aglio.

Disporre su un piatto da portata e spolverare con prezzemolo tritato finemente.

Si serve calda ma è gustosa anche fredda rendendola più appetitosa aggiungendo, prima di servire, 2 cucchiai di aceto.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone verde e 1 peperone giallo
• 350 g di pomodorini perini pelati e privati dei semi
• 1 grossa cipolla
• 400 g di zucchine
• 400 g di melanzane
• aglio
• 4-5 capperi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
• brodo magro
• qualche foglia di basilico
• sale e pepe