Ratatouille di primavera

Mondate tutte le verdure e lavatele accuratamente, quindi scolatele bene.

Tagliate i carciofi in due, dopo aver eliminato le foglie esterne più dure e le punte e togliete il fieno all'interno.

Tagliate le carote a rondelle e le zucchine prima a quarti poi a rondelle.

Tagliate i cipollotti in 4 per il lungo.

Cuocete, separatamente e in acqua salata, per 10 minuti i carciofi, le fave, i piselli, le carote e i fagiolini.

Solo per 5 minuti invece, ma sempre separati, le taccole e gli asparagi.

Scaldate l'olio in una padella capiente e fatevi soffriggere per un minuto lo zenzero e l'aglio sbucciati e finemente tritati.

Gettate quindi nella padella le zucchine e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungete quindi tutte le altre verdure ben scolate, i ravanelli e i cipollotti.

Lasciate cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso.

Salate e aggiungete, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua calda.

Servite la ratatouille calda.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 3 carote novelle
• 3 zucchine piccole
• 150 g di fave piccole sgranate
• 150 g di piselli sgranati
• 200 g di fagiolini
• 2 carciofi
• 200 g di asparagi
• 200 g di taccole
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 spicchio di aglio
• 4 cipollotti
• 1 pezzetto di radice di zenzero fresca (pezzetti di 3 cm)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe