Ragù (2)

Tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato.

Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.

Dopo poco più di un'ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce.

Tutto questo durerà circa un'ora e mezza o due.

Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore.

Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e lucido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carne di manzo (pezzi da 500 g)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di pancetta
• 50 g di prosciutto crudo
• 30 g di sugna
• 1 bicchiere di vino rosso
• 200 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di conserva di pomodoro
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe