Quiche ai carciofi

Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, le spine e il gambo, tagliate ognuno in quattro spicchi, eliminate il fieno interno e metteteli a mollo in una terrina con acqua fredda e il succo del limone.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, i carciofi e 1 decilitro di acqua e cuoceteli a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti.

Salate, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, eliminate l'aglio e spegnete.

Versate la farina sul piano di lavoro, aggiungete il burro a dadini, un pizzico di sale e impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole.

Unite un uovo e impastate rapidamente per amalgamarlo.

Mettete a riposare la pasta in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti.

Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia rettangolare spessa 2-3 millimetri.

Rivestite uno stampo di 25 per 15 centimetri e versate sul fondo i carciofi cotti.

Frullate nel mixer la crescenza con le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale.

Versate questa crema sopra i carciofi, spolverizzatela con il parmigiano e cuocete nella parte bassa del forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina
• 130 g di burro
• 3 uova
• 6 carciofi
• 300 g di formaggio crescenza
• 5 cl di panna
• 5 cl di latte
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale