Quenelles alla trota

Eliminare dal pesce ogni eventuale lisca e pelle e passare al frullatore la polpa.

Sbattere in una terrina le uova col burro, il sale e il pepe, fino ad ottenere un composto cremoso.

Versarvi a pioggia il semolino, la maizena sciolta in un pò d'acqua e continuare a sbattere con la frustina, sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo al quale unire la polpa di pesce frullata.

Mettere in una pentola il brodo, portare ad ebollizione e con un cucchiaio inumidito in acqua fredda raccogliere delle piccole quantità di composto da far cadere, aiutandosi con un altro cucchiaio, nel brodo bollente.

Fare cuocere a fuoco moderato per quindici minuti.

Spegnere il fuoco e con il mestolo forato scolare le quenelles e suddividerle nelle fondine ricoprendole con il brodo caldo.

Cospargerle di parmigiano grattugiato e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 37 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di trota lessata
• 70 g di semolino
• ½ cucchiaio di maienza
• 30 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo caldo (anche di dado)
• sale e pepe