Quaglie in tegame al tartufo

Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo.

Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere.

Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto.

Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 quaglie
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• Alcune cipolline novelle
• 50 g di burro
• 1 tartufo
• 8 fettine di pancetta
• Brodo ristretto
• Poco di brandy
• Sale
• Pepe