Quadaru 'i pisci

Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.

Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente.

A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi.

Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare.

A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.

Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 3000 g di pesce misto (scorfano, triglie, polipi)
• 1 cipolla
• 5 spicchi di aglio
• 1 manciata di lattuga di mare
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 500 g di pomodori pelati
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 3 peperoncini piccanti
• Sale