Purè di rape rosse

Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all'aglio.

Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata.

Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di rape rosse bollite, pelate e tagliate a pezzi
• 150 g di sedano rapa, pelato e bollito
• 50 g di burro chiarificato
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 limone (scorza)
• 1/2 cucchiaino di cumino e coriandolo
• 100 g di crema di latte
• Sale
• Pepe