Purè di cicoria

Lavate la cicoria, lessatela in acqua bollente salata per un quarto d'ora.

Scolatela, strizzatela, poi frullatela con la panna e un pizzico di zucchero per attenuare l'amaro.

Regolate sale e pepe, profumate con la noce moscata e amalgamate bene.

Ungete con un po' di burro una pirofila, versatevi il purè e cospargete la superficie con la groviera grattugiata.

Fate gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi.

Servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di insalata cicoria
• 100 g di panna
• 100 g di formaggio groviera
• 50 g di burro
• Noce moscata
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• Pepe