Punta di petto di vitello al forno

Bollite il brodo con l'aggiunta del concentrato di pomodoro e del burro.

Scottatevi il pangrattato, aggiungere le due uova, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.

Farcite la punta di petto, cucite l'apertura, e dopo averla condita con un trito di rosmarino e salvia, sale, burro e olio, salatela e passatela in forno a 180-200 gradi circa, curando la cottura, rigirandola e bagnandola con il suo sugo affinché sia ben rosolata da tutte le parti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di punta di vitello disossato e con tasca
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Salvia
• Rosmarino
• Sale
• Per il ripieno:
• 60 g di pangrattato
• 120 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
• 1 tazza di brodo di carne
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Sale