Punch con rum alla romana
Preparazione
Lavare e asciugare le arance e i limoni, tagliarne la scorza a striscette sottilissime (julienne) e spremere i frutti passando il succo al colino.
Mescolare in una casseruola la metà dello zucchero con il vino, mettere sul fuoco medio e fare sobbollire dolcemente per sei o sette minuti, avendo cura di schiumare più volte in superficie per asportare le impurità che affioreranno.
Togliere il recipiente dal fuoco, unire le scorze dei limoni e delle arance e lasciare riposare per mezz'ora, quindi aggiungere il succo degli agrumi e versare il composto nella gelatiera.
Conservare poi il sorbetto in frigorifero.
Montare intanto gli albumi a neve soda in una larga terrina.
Versare in un tegame lo zucchero rimasto e l'acqua, mettere sul fuoco e, sempre rigirando, fare sciogliere fino a quando si formeranno delle bolle in superficie.
Togliere allora dal fuoco, versare sugli albumi lo sciroppo così preparato e con una frusta metallica mescolare energicamente fino a ottenere un composto morbido e filante.
Lasciare raffreddare e unire a tutto lo zucchero vanigliato, continuare a mescolare energicamente, quindi versare nella stessa terrina il gelato e il bicchierino abbondante di rum.
Mescolare ancora la preparazione con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo da rimettere nel freezer in modo che si rapprenda, ma senza solidificarsi troppo.
Distribuire nelle flûtes e decorare la superficie con le ciliegie sotto spirito.
Mescolare in una casseruola la metà dello zucchero con il vino, mettere sul fuoco medio e fare sobbollire dolcemente per sei o sette minuti, avendo cura di schiumare più volte in superficie per asportare le impurità che affioreranno.
Togliere il recipiente dal fuoco, unire le scorze dei limoni e delle arance e lasciare riposare per mezz'ora, quindi aggiungere il succo degli agrumi e versare il composto nella gelatiera.
Conservare poi il sorbetto in frigorifero.
Montare intanto gli albumi a neve soda in una larga terrina.
Versare in un tegame lo zucchero rimasto e l'acqua, mettere sul fuoco e, sempre rigirando, fare sciogliere fino a quando si formeranno delle bolle in superficie.
Togliere allora dal fuoco, versare sugli albumi lo sciroppo così preparato e con una frusta metallica mescolare energicamente fino a ottenere un composto morbido e filante.
Lasciare raffreddare e unire a tutto lo zucchero vanigliato, continuare a mescolare energicamente, quindi versare nella stessa terrina il gelato e il bicchierino abbondante di rum.
Mescolare ancora la preparazione con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo da rimettere nel freezer in modo che si rapprenda, ma senza solidificarsi troppo.
Distribuire nelle flûtes e decorare la superficie con le ciliegie sotto spirito.
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di arancia
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