Punch con rum alla romana

Lavare e asciugare le arance e i limoni, tagliarne la scorza a striscette sottilissime (julienne) e spremere i frutti passando il succo al colino.

Mescolare in una casseruola la metà dello zucchero con il vino, mettere sul fuoco medio e fare sobbollire dolcemente per sei o sette minuti, avendo cura di schiumare più volte in superficie per asportare le impurità che affioreranno.

Togliere il recipiente dal fuoco, unire le scorze dei limoni e delle arance e lasciare riposare per mezz'ora, quindi aggiungere il succo degli agrumi e versare il composto nella gelatiera.

Conservare poi il sorbetto in frigorifero.

Montare intanto gli albumi a neve soda in una larga terrina.

Versare in un tegame lo zucchero rimasto e l'acqua, mettere sul fuoco e, sempre rigirando, fare sciogliere fino a quando si formeranno delle bolle in superficie.

Togliere allora dal fuoco, versare sugli albumi lo sciroppo così preparato e con una frusta metallica mescolare energicamente fino a ottenere un composto morbido e filante.

Lasciare raffreddare e unire a tutto lo zucchero vanigliato, continuare a mescolare energicamente, quindi versare nella stessa terrina il gelato e il bicchierino abbondante di rum.

Mescolare ancora la preparazione con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo da rimettere nel freezer in modo che si rapprenda, ma senza solidificarsi troppo.

Distribuire nelle flûtes e decorare la superficie con le ciliegie sotto spirito.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2 arance
• 2 limoni
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 500 g. di zucchero
• ½ bicchiere di acqua
• 3 albumi
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina abbondante di rum